7+1 szezonális recept Mentesen

Fontos, hogy szezonális ételeket készítsünk. Nem csak azért, mert ilyenkor a legolcsóbb és legfrissebb az adott alapanyag, hanem mert ezzel sokkal kisebb környezeti terhelést okozunk. A következő receptek nem csak szezonálisak, de többségében helyi alapanyagokat tartalmazó, hagyományos receptek, ezzel is csökkentve a szállításból fakadó környezeti terhelést. Ráadásul mind állati eredetű összetevő mentes, vegán receptek,  hisz az állatipar az egyik legfenntarthatatlanabb iparágunk.

Szerencsés vagyok mert a mamám kertjében ez mind megterem, de ilyenkor a boltok polcain is rengeteg a magyar áru, csak figyeljétek a származási helyet a rekeszeken és vigyetek saját szatyrot a vásárláshoz. Én minden boltba viszek saját szütyőt és sosem szóltak érte. 

Rántott cukkini, petrezselymes újburgonyával

Mi lehetne szezonálisabb ilyenkor a cukkininél? Nálunk rengeteg hatalmasra nőtt példány is akad. Vékonyan szeletelve, frissen rántva szeretjük a legjobban.

Panírozni nem nehéz tej és tojásmentesen, csak a tojásos fázist kell lecserélni növényi tejjel vagy vízzel elkevert csicseriborsóliszt-, vagy búzaliszt keverékére.

- liszt
- növényi tejes, csicserilisztes híg massza
- zsemlemorzsa

A friss uborkasalit vagy a kovászos uborkát ne felejtsétek mellőle.

Sörtésztás bundát is készíthettek mellé, ha nincs kedvetek a panírozgatáshoz.
- sör vagy ásványvíz
- pirospaprika, só
- csicseriborsóliszt vagy búzaliszt

Így ránthattok hagymakarikát, vagy bármilyen más zöldséget is.

Gyümölcsleves - Potyogtatós gyümölcsös piskótával

A meggy ilyenkor igazán szezonális alapanyag, gyümölcs levest pedig hagyományos módon készítek belőle, csak növényi tejjel.

- víz, fahéj, szegfűszeg, citromkarika > felforralom
- egy csomag vaníliás pudingport elkeverek kevés növényi tejjel csomómentesre és a fűszeres léhez adom
- mehet bele a meggy és bármilyen más gyümölcs
- felöntöm annyi növényi tejjel, hogy ellepje
- ha felforrt leveszem a tűzről és ízlés szerint mehet hozzá cukor, majd megvárom míg teljesen kihűl
- tálaláskor friss epret és málnát szórok bele, ha van/ ha nincs, akkor növényi tejszínhabbal és pirított mandulával tálalom

Meggyes potyogtatós piskóta

Piskóta:

20 dkg liszt
8 dkg cukor
1 csomag sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 citrom leve
1,5 dl napraforgó olaj
2 dl szoba hőmérsékletű növényi tej (szójatej)

Kézi robotgép habverőjével 2 perc alatt csomómentesre keverem és mehet is a sütőpapíros tepsibe. Előmelegített sütőben kb 180°C-on 20-30 percig sütöm. Tűpróbázzátok, gáz és villanysütőben is működik.

Ha azt akarjátok, hogy a gyümölcs ilyen szépen a tetején maradjon, akkor 3-4 perc sütés után potyogtassátok csak bele a magozott meggyet. Természetesen eperrel és málnával is működik, kinek mi terem otthon, vagy épp mihez jut hozzá frissen.

Epres változat, de málnával/ribizlivel is mesés.

Lecsó tofutojással

Egyértelmű, hogy a tojásos lecsó igazi nyári kaja. Egyszerű és tökéletes, nem is fárasztanák senkit a recepttel. Ha kész a hagymás, paprikás, paradicsomos csoda, akkor morzsoljatok bele egy blokk natúr vagy füstölt tofut, szórjátok meg kurkumával és forgassátok össze. Senki meg nem sejti, hogy valamit kicseréltetek benne. 

Rántott karfiol- rozmaringos burgonyával

A panírozás lépéseit már leírtam a cukkininél, most tegyetek szezámmagot a zsemlemorzsába, attól még finomabb lesz. Ha már karfiol szezon van használjátok ki és karfiol levest is készítsetek.

Vegán tartármártást és/vagy "tejfölös" uborkasalit is tálaljatok mellé. Én ezeket a Dr Oetker vegán tejföléből készítem. A tartárhoz, Aldis tojásmentes majonéz, a vegán tejföl, só, bors és porcukor kerül.

Meggyes/ cseresznyés rétes

Ilyenkor annyi a meggy és a cseresznye, hogy muszáj valamibe "belerejteni". Én ezt nem bonyolítom túl, a kész leveles tésztába szoktam tölteni a kimagozott gyümölcsöt. Megszóróm kristálycukorral és zsemlemorzsával, feltekerem, tetejét olajjal megkenem és mehet is a sütőbe.

Tálaláshoz porcukor, háttérnek a meseszép Badacsony.

Töltött paprika

Ha a lecsót már unjátok, akkor a sok friss passzírozott paradicsomból és gyönyörű paprikából készítsetek töltött paprikát. Senki nem mondta, hogy csak hússal lehet megtölteni a paprikákat, igazából bármilyen zöldséget is keverhettek a rizs mellé, de én ebből is a hagyományos ízvilágút szeretem. 

- darált szójagranulátumot beáztatok, ha megpuhult kinyomkodom és lepirítom olajon, sóval, sok borssal

- ezt a kifőtt rizshez keverem

- végül adok hozzá 2 kanál lenmagot vagy búzasikért, hogy jól összetapadjon (ha ezek nincsenek liszt is megteszi)

Betöltöm a paprikákat, adok egy szelet zellert a paradicsomléhez ízesítőnek, majd megfőzöm benne a megtöltött paprikáimat. Végül lekapcsolás után cukorral édesítem a paradicsomos alapot. 

Szilvás gombóc

Nemsokára itt a szilva szezon is, úgyhogy ezt a krumplis gombócot ilyenkor érdemes elkészíteni, egyébként én is a mirelit változatot használom, hisz az is vegán, de évente egyszer azért megéri a tésztázás. 

Kb 1kg főtt burgonyát áttörünk, majd hagyjuk kihűlni. A burgonyához keverjük a  kb 300g lisztet, 30g margarint vagy olajat, egy csipet sót, és alaposan összegyúrjuk. Ha ragad, adhatunk még hozzá lisztet. Lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm oldalú négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepére fél szem fahéjas cukorban megforgatott szilvát teszünk. A tésztacsúcsokat összecsípjük és a két tenyerünk közt gombóccá sodorjuk. 

Forrásban levő vízbe tesszük a gombócokat, megvárjuk amíg a víz felszínére felemelkednek, és további 3-5 percig főzzük. 

Aldiban kapható ez a vegán tejföl, amiből a szószokat/öntetek készítem.

Közben megpirítjuk a zsemlemorzsát. A gombócokat lecsepegtetjük, és megforgatjuk a  cukorral elkevert zsemlemorzsában. Tálaláshoz vaníliás szójajoghurtot, vagy citrommal és porcukorral elkevert Dr Oetker vegán tejfölt teszek rá.

+1 Grill zöldség

Ez elég tág fogalom, de gyakorlatilag bármi, ami a kertben megterem, vagy a boltban szezonálisan beszerezhető, az alkalmas a grillezésre. Én hagyományos grillfűszer keverékeket szoktam használni a pácoláshoz. Van hogy betolom a sütőbe a színes kavalkádot, van, hogy a kerti grillen sütögetjük meg.

- cukkin, padlizsán

- répa, újburgony (előfőzve)

- paprika, kukorica

- karfiol, cékla (előpárolva)

Ha úgy gondoljátok, hogy a grillzöldség mellé kell még valami, akkor fokhagymás, szójaszószban páccolt, szójaszeleteket is süthettek mellé. 

- beáztatom, majd ha megpuhult kinyomkodom a szójaszeleteket

- pác: olaj, 3 gerezd zúzott fokhagyma, szójaszósz, pirospaprika, grillfűszer

Tzatzikit készítek mellé a már említett vegán tejfölből, vagy egy jó kis lencsesalátát dobok össze újhagymával, petrezselyemmel és balzsamecettel.

Ebben az időszakban még a szokásosnál is könnyebb növényi étrendere váltani, hisz tele vagyunk friss alapanyagokkal, új zöldségekkel, ízes gyümölcsökkel. Ha még nem próbáltátok kiszámolni az ökológiai lábnyomotokat, most csekkoljátok le, mert nagyon sokat visszavehettek belőle vegán ételek készítésével.

A fotók hátterében a mesés Balaton Felvidéket láthatjátok. Őrizzük is meg az  gyönyörű ilyen természeti kincseinket.

Még több recept és tipp a Facebook oldalon
Tudatosmetropolita>