30 vegán recept az ünnepekre

Idén előre készültem nektek egy ünnepi recept gyűjteménnyel, amiben Babett barátnőm fantasztikus vegán ételeit gyűjtöttem össze. Mivel tavaly és tavaly előtt a saját karácsonyi menüimet már megosztottam veletek, az ideit meg nyilván megint csak utólag tudom megmutatni, szeretnék segíteni nektek ezzel a fantasztikus sorozattal még az ünnepek előtt.

Babettet már biztosan sokan ismeritek az Ezt ettem ma-VEGÁN facebook csoportból, ahol rendszeresen elkápráztat minket receptkölteményeivel. Én sokszor csak ámulok, hogy tud ilyen csodákat alkotni a 3 kisfia mellett és nem csodálkozom, hogy a blogját ritkábban marad kapacitása frissíteni (ezért ezeket a recepteket nyilvánosan, csak ebben a bejegyzésben találjátok meg egyenlőre). Nekem már többször volt szerencsém kóstolni a főztjét, így első kézből és tiszta szívből tudom ajánlani nektek a receptjeit.


Babett nem csak vegán, de a családja egészségére is figyel, így kevesebb cukor és több alternatív megoldás kerül a receptjeibe, a mellett, hogy minden húsmentes, tejmentes, tojásmentes, mézmentes, nincsen bennük sem hal, sem sajt, van viszont annál több íz, szín, ötlet, változatosság és kreativitás. Remélem ez a gyűjtemény segítségetekre lesz a vegán karácsonyi asztal megterítésében és a vendégek elkápráztatásában. Ha tetszenek a receptek kövessétek be facebookon ZabosBabos oldalát.

Adventi aszalt gyümölcsös-marcipános csigák

Ez valóban úgy néz ki, mint egy mesébe illő, ehető adventi kalendárium, amin az egész család osztozhat. Persze a karácsonyi asztalon is jól fog mutatni.


Tészta
400 g liszt

20 g friss élesztő

40 g barnacukor

50 g növényi margarin

2,5 dl növényi tej

Csipet só


Töltelék
80 g növényi margarin
80 g barnacukor 
20 g darált dió
20 g aszalt áfonya
20 g mazsola
60-70 g marcipán
15-20 g kandírozott citromhéj

Máz
3 evőkanál házi sárgabaracklekvár
(keverjük el 2 teáskanál vízzel és annyira melegítsük fel,hogy folyékony legyen)

1 dl növényi tejet megmelegítek, beleteszek 1 teáskanál cukrot és az élesztőt. Ezt felfuttatom, majd hozzáteszem a többi hozzávalóhoz. Dagasztom míg sima ruganyos tésztát kapok. Meleg helyen kelesztem. Mikor megkelt a tészta ujjnyi vastag téglalap alakúra nyújtom ki.


A növényi margarint megmelegítem, de ne legyen folyós.(fehér színű,kenhető maradjon)A cukrot a dióval ledarálom. A kinyújtott tészta tetejére kenem a n.margarint, rászórom a cukros darált diót, ráreszelem a marcipánt, szórjuk rá az aszalt gyümölcsöket.

Az egyik hosszabb oldalról indulva szorosan tekerjük fel. Nagy, éles késsel 12 azonos vastagságú csigát vágjunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben rendezzük el karácsonyfát formázva. Meleg helyen 20-25 percig duplájára kelesztjük a csigákat.

Sütés előtt növényi tej+juharszirup keverékével lekenem a tetejét. 175 fokon légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt aranyszínűre sütöm. Ha a csigák megsültek hagyom langyosra hűlni. Tetejét lekenem sárgabarackos mázzal.


Töltött káposzta Töltelék 250 g hajdina 1 csomag hajdinás gabonakolbász 240 g konzerv fehérbab 1 db vöröshagyma (apróra vágva) 1 tk füstölt őrölt piros paprika 4 evőkanál édes őrölt fűszerpaprika só ízlés szerint 15 levél savanyú káposzta 500 g apró savanyú káposzta 1 zacskó füstölt gabonagömböc (szejtán) 1 tk egész köménymag 2-3 db babérlevél 8-10 szem egész fekete bors Csombor Kapor
Töltött káposzta szója tejföllel / Töltött hokkaidótök / Pikáns rakott mángold / Füstölt szejtán tormával (a töltött káposztában főtt)
A tölteléknek valót dolgozzuk össze,majd készítsük elő a töltéshez a káposzta leveleket. A levelek külső felszínén lévő vastag eret vágjuk le (a kiálló részt kell elvékonyítani, úgy, hogy a levél ne sérüljön), hogy a káposztalevelet töltéskor szépen fel tudjuk tekerni.
A tölteléket formázd hengerszerűre, majd helyezd a levél aljára és tekerd fel. Ezt követően a töltelék mindkét végén határozottan tömködd be a levél széleit.

A töltött káposzta elkészítéséhez egy nagyobb lábasra/fazékra lesz szükség. Az apró savanyú káposztának, aki nem szereti az intenzív savanyú ízét az csapvíz alatt mossa át kétszer,háromszor. Én nem szoktam mert szeretem a hordós káposzta ízét. Az apró káposzta felét terítsd szét az edény alján, majd tedd rá a babérleveleket, borsot, köménymagot, csombort, kaprot. Szeleteld fel ujjnyi vastagokra a gabonagömböcöt és terítsd szét az apró káposzta tetején.
Amikor elkészültek a töltelékek, helyezd őket szorosan egymás mellé a lábasban, aztán takard le az apró káposzta másik felével. Öntsd fel annyi vízzel,hogy ellepje és takaréklángon főzd 1-1,5 óráig, amíg a káposzta megpuhul.


Pikáns rakott mángold 🌱

Ennek a receptnek az a különlegessége, hogy nem egyszerűen vízben van kifőzve, hanem egy ecetes-fűszeres lében. 

400 g mángold 
2 csillagánizs 

200 g barna cukor (sokkal kevesebbet tettem bele)

2 dl fehérborecet (körteecet volt itthon)

1 teáskanál koriandermag

1 tk. édesköménymag

fehérbors ízlés szerint

fokhagyma
zabtelyszín

A mángold savanyításához öntsünk 400 ml vizet egy nagy lábosba, tegyük bele a cukrot és az ecetet. A többi fűszert kis fűszerzacskóba vagy teatojásba adjuk hozzá. Forraljuk fel a páclevet és tegyük bele a mángoldot először csak a szárát,majd a leveleket is. Ne aggódjunk....ahogy megfonnyadnak a levelek elfognak merülni a fűszeres lében. Főzzük 3-4 percig vegyük le az edényt a tűzről és a páclében hűtsük ki. Mikor kihűlt jól csepegtessük le.

Tegyük bele egy sütőtálba a mángold egy részét, vegán sajttal takarjuk be. A zabtejszínbe reszeljük bele a fokhagymát, sót, fehér borsot és locsoljuk meg (egy részével, hagyjunk a tetejére is). Utána jöhet a következő réteg levél, sajt, zabtejszín.

Én vegán besamelt készítettem a tetejére, olaj, liszt, rizstej, só, fehérbors, szerecsendió keverékéből. 180 fokos légkeveréses sütőben addig süssük amíg aranybarna lesz a teteje.


Töltött hokkaidótök 🎃

A tököt kettévágom, belsejét kikaparom és 180 fokos sütőbe beteszem sülni. 

Addig elkészítem a tölteléket.

Kevés olajon hagymát pirítok, hozzáteszek apró kockára vágott kápia paprikát, sót, tandori masalát és megdinsztelem. Hozzáteszem a bulgurt(búza töret) és kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm, ízesítem.


Mikor elkészült belekeverem a főtt lencsét, kukoricát, nyers lilahagymát, apróra vágott petrezselyemzöldet, kevés rozmaringot és megtöltöm a sült hokkaidókat.


Gesztenyés Birsalma leves

Ha idén különlegesen tálalnátok a bejglit a családnak, ezt mindenképp próbáljátok ki.

4 nagy birsalmát meghámoztam, magházát kivágtam, felkockáztam és 1-2 evőkanálnyi növényi margarinon megpirítottam (nem jó más "zsiradék" mert ez adja vissza a vajas ízvilágot). Felöntöttem annyi vízzel, hogy az almákat ellepje, majd fűszereztem fahéjjal, vanília kikapart belsejével (a vaníliarudat is beledobtam), csipet sóval, citromlével.

Mikor megfőtt a levesem hozzátettem egy tömb kiolvasztott gesztenye masszát. Botmixerrel pürésítettem és a végén egy doboz zabtejszínt öntöttem bele. Természetesen hígíthatjátok némi rizstejjel ha sűrűnek találjátok a levest. Édesíteni is lehet,de én balga módon nem néztem meg a gesztenye masszát, hogy van e benne cukor, csak itthon....hááát volt benne, így az az édes íz nekünk pont megfelelt.



A tökéletes Bejgli

Én valójában sosem szerettem a bejglit, de volt szerencsém megkóstolni Babett változatát erre a hagyományos, sokak számára elmaradhatatlan karácsonyi tekercsre és soha életemben nem ettem még ilyen finomat, úgyhogy ne keressetek tovább, itt a tökéletes recept.

Tészta
500 g finomliszt
20 g élesztő
250 g növényi margarin
50 g porcukor
1,5 dl növényi tejföl (én Joya Crémesset használtam)
1 csipet só

Elmorzsoljuk a lisztben a növényi margarint, tetejét megszórjuk a porcukorral és a sóval, hozzáadjuk a meglangyosított növényi tejfölben apróra eltördelt élesztőt és összegyúrjuk. 4 cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és 1 éjszakát a hűtőben pihentetjük.

Diós bejgli töltelék (mazsolás-marcipános) 2 dl víz 300 g kristálycukor 400 g darált dió 1/2 citrom héja 1 csomag vaníliás cukor 80 g marcipánmassza ízlés szerint mazsola Főzz sűrű szirupot a cukorból és a vízből, majd forrázd le vele a darált diót. Keverd el vele a hozzávalókat (ha túl sűrű, hígítsd pici növényi tejjel). Mikor a tészta tetejére kented a krémet, fogsz egy nagy lyukú reszelőt és ráreszeled a hűtő hideg marcipánt, meghinted mazsolával és reszelt citromhéjjal, majd feltekered a bejglit. Ez a töltelék 2 bejglihez elég.

Mákos bejgli töltelék
200 g darált mák
200 g porcukor
Vanillincukor ízlés szerint
1 dl vízben elkeverjük a cukrokat és felforraljuk, beleszórjuk a darált mákot. Elkeverjük, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni.

A betöltött bejgliket sütés előtt juhar sziruppal lekenem, hogy ettől legyen szép rózsaszín karamellizált a teteje. 


Vegán Wellington

Töltelék
25 dkg (dió, mogyoró, napraforgómag, tökmag, szezámmag vegyesen)
10 centis póréhagyma apróra vágva
kisebb vöröshagyma, lilahagyma
1/2 kápia paprika
1-2 gerezd fokhagyma
kakukkfű, zsálya, petrezselyemzöld
mustár, só, bors, kevés garam masala
1-2 szelet száraz kenyér vagy zsemlemorzsa


Az olajos magvakat száraz serpenyőben pirítsuk meg. Amikor kihűlt késes darálóba öntjük. Pirítsuk le kevés olajon a hagymákat, paprikát, fűszereket. Adjuk a magokhoz a dinsztelt zöldségeket, mustárt, kenyeret. Daráljuk durvára, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy jól gyúrható,tapadó masszát kell kapni.




A töltelék közepébe 3 nagy fej csiperkegomba tönkjét kitörni és sóval, zúzott fokhagymával, rozmaringos olívaolajjal jó vastagon bekenni. Serpenyőben fedő alatt puhára párolni.(vagy sütőben is meg lehet sütni)

A boltban vásároltam vegán leveles tésztát (szinte mind az), kihajtottam és félbevágtam.
Az egyik tészta felének a közepére halmoztam a töltelékből, majd ráültettem a sült fűszeres gombákat, majd a maradék töltelékkel befedtem őket úgy, hogy a gombát teljesen eltakarják. 

Megkentem a tészta szélét vízzel és a másik felével betakartam. A tészta lelógó részeit formára vágtam és behajtogattam, hogy ne nyíljon ki. (lehet villával is lenyomkodni a szélét)

200 fokon 30-35 percig sütöttem míg piros lett a tészta.


Hókifli

50 dkg liszt
25 dkg növényi margarin
3 evőkanál porcukor
2 zacskó vaníliás cukor
1/2 zacskó foszfátmentes sütőpor 
kb 2 evőkanálnyi szójatejföl

csipet só

Összegyúrom a tésztát és egy éjszakát a hűtőben pihentetem. 
Másnap nyújtom és betöltöm szilvalekvárral, mákkal, dióval, gesztenyével, ki mivel szereti. 190 fokon 12-15 percig sütöm.


Édes-fűszeres sütőtök és Diós-citromos kelbimbó

A kelbimbót sós vízben kissé megfőztem,hogy a sütési idő lerövidüljön. A tepsiben reszelek rá fokhagymát, sót, borsot, fűszeres olívaolajjal meglocsolom, citromot csepegtetek a tetejére és meghintem durvára vágott dióval.

A tököt kb 3-5 cm vastagra vágtam, megszórtam pici barna cukorral, őrölt fahéjjal, reszeltem rá gyömbért, közé tettem egész fahéjat, bio citromot és szegfűszeget. Tetejére növényi margarint vágtam.

180 fokos sütőben sütöttem.



Céklás csokoládétorta


A hűvös időre való tekintettel készítettem egy igazán lélek és gyomor melegítő sütit. Garantálom, hogy ez a fahéjas, gyömbéres, narancsos süti átmelegít.

500 g nyers cékla
200 g étcsoki
3-4 evőkanál chia mag
hüvelykujjnyi gyömbér
100 g nyírfacukor
170 ml olaj
1 bio narancs héja és leve
1 vaníliarúd magja
2 evőkanál kakaópor
1 púpos teáskanál foszfátmentes sütőpor
100 g kukoricadara
150 g sima liszt
1 csipet só
1-2 kávéskanál fahéj
1 csipet őrölt szegfűbors






A céklát főzd meg puhára, majd kissé hagyd kihűlni és húzd le a héját. Turmixold simára, add hozzá a chia magot és várj 15-20 percet amíg megdagad.


Eközben kis lángon forralj fel egy lábas vizet,a csokoládét tedd hőálló tálba, és helyezd a lábas fölé,amíg megolvad.

A céklás, chiás krémhez reszeld hozzá a gyömbért, add hozzá a nyírfacukrot, olajat, narancs héját-levét, vaníliát. Keverd össze, majd forgasd bele a kakaóport, sütőport, sót, kukoricadarát, lisztet, fahéjat, szegfűborsot és a végén az olvasztott csokit.

Én szilikonos sütőformába tettem (tehát nem kentem ki, nem tettem bele sütőpapírt sem) és légkeveréses sütőben 175 fokon 45-50 percig sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem mikor jó a tészta. Hűlés után díszítsd, ha szeretnéd. 



Lencsehurka és Tojás nélküli rántott patiszon

A lencsét beáztattam kb 1 óra hosszára, majd utána feltettem babérleveles, vöröshagymás, sós vízben főni.

A rizst (barna rizst használjatok inkább) megpirítottam és kétszeres mennyiségű vízben feltettem főni. Ízesítettem sóval és vegamixel. 

Vöröshagymát felkockáztam és olajon megdinszteltem.

A lencsét leszűrtem, hozzátettem a rizst, a dinsztelt hagymát, majorannát, sót, borsot, őrölt köménymagot. Nem nagyon szeretett volna összeállni, így meghintettem útifűmaghéjjal.

Enyhén kiolajozott, sütőpapírral bélelt tepsiben 210 fokon 10-15 percig aranybarnára sütöttem.

A halformájúra szeletelt patiszont  liszt, víz, só keverékébe mártom (picit sűrűbbe, mint a palacsinta tészta), utána zsemlemorzsába forgatom és kisütöm.


Pácolt céklafélhold és Marinált répa 

A répát összevágtam, sóztam, gyümölcsecettel ízesítettem és olívaolajat öntöttem hozzá. Betettem a hűtőbe,hogy összeérjen; ez nyers marinálás.

Nyers céklából is lehet készíteni, én megfőztem de meg is lehet sütni. Főzés után meghámozod a céklát és félbevágod, majd vékony szeletekre, így sok pici félholdat kapsz.

A páclé pedig szójaszósz, só, bors, barna cukor, ecet, olívaolaj keveréke.

Másnap még finomabb ha összeérnek az ízek.


Sütőtökös-mangós torta 

Előző nap a tököt megsütöttem, magokat este beáztattam, mangót botmixerrel pürésítettem. 

Alap
80 g mandula
80 g dió

10 g kókuszreszelék

6 db király datolya

Csipet só
Ezeket késes darálóba tettem és darabosra mixeltem.

Krémek
Sárga 🔶 
300 g sült sütőtök
150 g mangópüré

Vanília kikapart belseje, fahéj, agave vagy rizsszirup
Fehér krém ⚪️
100 g kesudió 
2 db bio citrom leve
agave vagy rizsszirup

vanília kikapart belseje 

1 ek kókuszolaj

1 doboz kókuszkrém (hűtve) külön felverve

A krémeket késes aprítóban csomómentesre mixelem. Kapcsos tortaforma aljába belenyomkodtam az alapot, majd ráöntöttem a sárga krémet, tetejére simítottam a fehér krémet és mehet be a hűtőbe pihenni. 3-4 óra múlva ki lehet venni, de másnap reggelig is maradhat a hűtőben.


Alkoholmentes (gyerekbarát) forralt bor

0,5l jó minőségű, szűrt almalé

0,5l jó minőségű, szűrt szőlőlé (ha van piros szőlőlé, az a legjobb)

4 szem szegfűszeg

1 vaníliarúd belseje

1-2 db egész fahéj

ujjnyi vastag gyömbér (lehet több is ha valaki csípősebben szereti)

1-2 db csillagánizs

1 -2 karika bio citrom

1 -2 karika bio narancs

Egy lábasba beleöntünk mindent, kivéve a narancs és citrom karikákat. Forraljuk össze kb 10-15 percig, majd a végén tegyük hozzá a narancs és citrom szeleteket. Így már ne főzzük, mert a héjától (na jól van.... a héja alatti fehér résztől) keserű lesz az ital. 


Egyben sült karfiol, humusszal és zöldségekkel

A karfiolt úgy készítettem el egészben, hogy tettem hozzá sót, borsot, babérlevelet, növényi margarint, köménymagot és egy loccsintásnyi fehérbort, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepj. Ebben a lében enyhén roppanósra főztem.


A fűszeres kencéhez használtam növényi tejfölt, sót, borsot, füstölt fűszerpaprikát, fokhagymaport, reszelt citromhéjat. Ezzel megkentem és mehet be a sütőbe.


Aranygaluska vanília öntettel

A lakásban meleget áraszt a sütő és az illatok, hm.... dió, vanília, fahéj, kelt tészta illata lengi be a szobát.

40 dkg liszt

50 g olvasztott növényi margarin v. kókuszolaj

30 g cukor

1,5 dl növényi tej (én vízzel futtattam fel az élesztőt)

20 g élesztő

csipetnyi só


A töltelékhez:

Ízlés szerint darált dió

cukor


A növényi tejet ( vízzel is tökéletesen működik) melegítsd meg, majd adj hozzá egy teáskanál cukrot, valamint morzsold bele az élesztőt és meleg helyen futtasd fel. Egy tálba szitáld bele a lisztet, add hozzá a n. margarint, csipet sót, cukrot, keverd hozzá a felfutott élesztőt és pótold annyi meleg növényi tejjel(vízzel), hogy jól gyúrható tésztát kapj. Dolgozd össze és langyos helyen kelezd a duplájára.



Amíg kel a tészta addig daráld meg a diót a cukorral. 

Egy tepsit/jénait (én kuglóf formát) kenj ki növényi margarinnal v. kókuszolajjal és lisztezd meg (így tuti nem fog sülés közben beleragadni a tészta).


Mikor megkelt a tészta a kikent formámba szaggattam egy evőkanál segítségével. Olvasztott növényi margarinba mártom a kanalat és utána egy adag tésztát szaggatok vele. Ha egy sor megtelt, megszórom a darált dióval, majd megint egy sor tészta és utána dió. Addig rétegezem amíg el nem fogynak a hozzávalók.


Meleg helyen kb 20 percig kelesztem,pihentetem. Légkeveréses sütőben 175 fokon 30 percig sütöm.



Míg sül a tészta elkészítem a vanília öntetet.


Vaníliás pudingpor és növényi tej vagy ha pikánsabbat szeretnék így karácsony felé, akkor kevesebb növényi tej és facsart narancslé.


Sült paprikakrémes galette (tofus /lencsés- kukoricás/ rozmaringos és citromos kakukkfüves)


A galette egy francia pite, aminek az édes-mandulás változatát a három királyok érkezésének megünneplésére készítették, de sósan is elkészíthető és bármivel megtölthető.


120 g zabpehelyliszt (zabpelyhet megdaráltam kávédarálón)

80 g barnarizsliszt (így gm, de én 40 g helyett teljes kiőrlésű lisztet használtam)

20 g lenmagpehely

80 g növényi margarin

0,5-0,75 dl víz

1 kávéskanál

foszfátmentes sütőpor
1 teáskanál só
ízlés szerint egyéb fűszerek


A lenmagpehelyhez adtam kb 4-5 evőkanál vizet ( ha beszívta a folyadékot teljesen, akkor még tenni kell hozzá, hogy olyan nyálkás legyen az állaga mint a tojásfehérjének). A tésztához összekeverjük a liszteket, hozzáadjuk a lenmag"tojást", a puha növényi margarint és a vizet. Ízesítjük fűszerekkel, majd összegyúrjuk. Kellemesen puha tésztát kell,hogy kapjunk.

Ezután a tésztát 4 darabra osztjuk és sütőpapíron kör alakúra nyújtjuk. A sütőpapírral együtt a tésztát áthúzzuk a tepsire, mert így könnyebb lesz a töltelékkel megtölteni. Mindegyik közepére (úgy, hogy a szélén kb 1 cm- es sáv maradjon) rátesszük a paprikakrémet/ paradicsomszószt ( ki mit szeretne), kukoricát, hagymát, morzsolt tofut, fűszereket... és behajtogatjuk a széleit legyezőszerűen, a közepe irányába.

200 fokon légkeveréses sütőben, 20 percig sütöttem.




Bogyós gyümölcsös pite

300 g liszt

100 g teljes kiőrlésű liszt

15 g kendermag liszt

235 g növényi margarin

120 g nádporcukor

2 tasak vanillin cukor v. 1 vanília rúd kikapart belseje

10 g foszfátmentes sütőpor 

1-2 evőkanál növényi tejföl-Joya Cremesse (függ a liszt minőségétől is)


A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, jó állagú, ruganyos tésztát kell, hogy kapjunk. Piteformába simítjuk, megszórjuk az alját édes morzsával vagy darált dióval és tetszőleges gyümölccsel megtöltjük (képen: málna, eper, áfonya, ribizli). Végül betakarjuk a tészta másik felével.


175 fokon ( légkeveréses sütőben) 30-35 percig sütjük.


Vegán sólet

Száraz fehérbab, száraz tarkabab, só, bors, gersli, babérlevél, vöröshagyma, füstölt fűszerpaprika, édes fűszerpaprika, fokhagyma, olaj. 

A római tálat legalább 2 órára beáztatom vízbe.


A hagymákat apró kockákra vágom és a többi hozzávalóval összekeverem. Felöntöm vízzel, amennyi bőven ellepi és 170 fokos légkeveréses sütőben legalább 4-5 órán át sütöm. Időközben pótolom folyadékkal nehogy lesüljön. Végül ízesítem ha még kell és friss kenyérrel tálalom.



Csíkos kalács birslekvárral

300 g liszt

20 g friss élesztő

csipet só

40 g növényi margarin

2 evőkanál nádcukor

1 zacskó vaníliás cukor v. fél vaníliarúd kikapart belseje

1-2 evőkanál kakaó (ízléstől függően)




1 dl meleg vízbe teszek 1 teáskanál cukrot és az élesztőt, majd felfuttatom.

Összekeverem a lisztet a csipet sóval, 2 evőkanál nádcukorral, a felolvasztott növényi margarinnal és a felfuttatott élesztővel. Annyi meleg vízzel pótolom, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. A tésztát megfelezem,az egyik felébe belekeverem a vaníliás cukrot. A másik felébe a kakaót teszem.

Kidagasztom és letakarva a duplájára kelesztem. A megkelt tésztákat 1 cm vastag téglalappá nyújtom. A fehér lapot megkenem vékonyan juharsziruppal (ez helyettesíti a "ragasztó" anyagot) és a kakaós lapot óvatosan ráhelyezem. Nyújtófával kissé rágörgetek, hogy összeragadjanak a lapok. Ezután szorosan feltekerem és langyos helyen megkelesztem a tésztát.

Sütés előtt növényi ital+ juharszirup keverékével megkenem a tetejét. Légkeveréses sütőben 175 fokon kb. 25-30 percig sütöm.


Sütőtökös- fűszeres bukta

45 dkg liszt (bio fehéret használtam)
2,5 dkg élesztő
10 dkg barna cukor
10 dkg növényi margarin
2,5-3 dl növényi tej
10 dkg tökmag durvára vágva
1 zacskó vaníliás cukor



Sütőtökös töltelék
Süssük meg a sütőtököt,majd kanalazzuk ki a húsát és törjük össze villával. Tegyünk hozzá fahéjat, gyömbért és pici mézeskalács fűszer keveréket. Ha nem elég édes a tök, akkor lehet agave vagy juharsziruppal ízesíteni.

Tészta
A hozzávalókból hagyományos módon (élesztő kéz meleg növényi tejben, cukorral felfuttat) elkészítjük a kelt tésztát. Ha megkelt fél cm vastag téglalapformára kinyújtjuk, 10x10 cm-es darabokra vágjuk.

A kihűlt tökpüréből teszünk a tészta közepére. Úgy hajtjuk, hogy a tészta szélei fedjék egymást és a hajtás alul legyen. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és lekenjük a tetejét rizstej-juharszirup keverékével. Még 10-15 percig kelesztjük és légkeveréses sütőben 175 fokon 25-30 percig sütjük.



Vöröskáposzta fasírt


50 dkg lilakáposzta

8 dkg liszt (teljeskiőrlésű tönköly)

2 gerezd fokhagyma

őrölt fűszerkömény

borsikafű

só, bors ízlés szerint

zsemlemorzsa

A lilakáposzát késes darálóban apróra összedaráltam és lesóztam. Kb 30 percet állt a sóban, kinyomkodtam és összekevertem a fokhagymával, lisztel, fűszerekkel. Akkor jó a massza, ha a tenyerünkben összeszorítunk egy adagot és összeáll.

Zsemlemorzsában meghempergettem és a sütőlemezre tettem. Egy szilikonos sütőpapírt megspricceltem olajjal és rásorakoztattam a fasírtokat,  de olajban is ki lehet sütni. Légkeveréses sütőben 210 fokon sütöttem.


Lilahagymás, tahinis sütőtök

A sütőtököt fel kell kockázni, sózni, borsozni, kakukkfű, oreganó és lilahagyma megy rá, majd olívaolajjal meg kell locsolni és kb. félórát sütni 200 fokon. Mikor megsült, tahinit (szezámmagkrém) teszek a tetejére és petrezselyemzölddel, pirított szezámmaggal meghintem.



Gombás knis

Krumplipürét kell készíteni, de csak növényi margarint kell hozzátenni, növényi tejet nem. Sűrű masszát kell, hogy kapjunk. Amíg hűl a pürénk, addig olajon dinszteljünk hagymát, fokhagymát, apróra vágott gombát. Sóval, borssal, petrezselyemzölddel és lehetőleg friss kakukkfűvel fűszerezzük (tettem bele kápia paprikát is és nem rontotta el).






Tészta

150 g liszt

1/2 kávéskanál só
75 ml hideg víz
olívaolaj
1 kávéskanál (fehérbor)ecet

Sima tésztává gyúrom és lefedve pár percig pihentetem.

A gombás keveréket dolgozzuk össze a pürével. Nyújtsd ki a tésztát, vágd fel egyforma négyzetekké. Gombócozz a közepébe tölteléket és burkold be a tésztával. Most egész gombafejbe töltöttem bele a pürét és ezt vontam be a tésztával. Enyhén kikent sütőpapírral bélelt tepsibe 200 fokon süsd 25-30 percig, amíg aranybarna lesz. Sütés közben is kenegesd a tetejét olajjal.




Részeges gyümölcskenyér, sós karamellával (gluténmentes)

125 g magozott puha datolya

125 g aszalt szilva

140 g érett banán

85 g durvára vágott dió

200 g mazsola

200 g aranymazsola vagy más aszalvány

100 g mandulaliszt vagy kukoricaliszt

1 dl növényi tej vagy víz

2 evőkanál almapüré
2 teáskanál foszfátmentes sütőpor
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

3 ek. sötét rum






Késes aprítóba tettem a datolyát, aszalt szilvát és a banánt, öntöttem hozzá 1 dl rizstejet és összeturmixoltam simára. Hozzá adtam a durvára vágott diót, a 400 g aszalt gyümölcsöt, a mandulalisztet, a fűszer-keveréket, az almapürét és a sütőport. Az egészet jól keverjük össze és öntsük sütőpapírral kibélelt kenyérformába.


160 fokon légkeveréses sütőben süssük 1 óra alatt aranybarnára. Akkor van kész,ha a közepébe szúrt fogvájót tisztán húzzuk ki.


Sós karamell szósz 230 g cukor 2 evőkanál növényi margarin 1/2 kávéskanál só 125 ml zabtejszín A cukrot lassú tűzön megolvasztjuk és időnként megkavarjuk. Amikor felolvadt nagyobbra vesszük alatta a lángot és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg szépen barnulni nem kezd. Lehúzzuk a tűzről a karamellt, hozzáadjuk a növényi margarint és a sót, majd alaposan elkeverjük. Ne ijedjünk meg, össze fog ugrani! Visszatesszük a tűzre közepes lángra és ahogy újra olvadni kezd hozzáadjuk a zabtejszínt és addig keverjük, amíg teljesen homogén nem lesz.




Hajtogatott hagymás pogácsa


Ha valami sós ropogtatni valót tennétek az asztalra, ez a füstölt tofus pogácsa tökéletes vendégváró.

210 g liszt

40 g világos rozsliszt

125 g növényi margarin

90 g füstölt tofu

20 g élesztő

Kb. 0,5 -0,75 dl növényi tejföl( liszttől függ)

1 teáskanál só

nagy csipet cukor

újhagyma zöldje


A lisztbe morzsoljuk el a tofut, tegyük hozzá a többi hozzávalót. Ruganyos, kellemes állagú tésztát kell kapni. Dolgozzuk a tésztát jól össze, majd nyújtsuk ki téglalap alakúra és a két hosszabbik felét hajtsuk be félig-félig. Utána a két szélét is hajtsuk rá.

Enyhén lisztezett edényben folpackkal letakarva tegyük be a hűtőbe pihenni 30 percre. Majd ezt ismételjük meg 30 percenként még kétszer. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Légkeveréses sütőben 210 fokon 15-18 perc alatt világosbarnára sütöm.

Ebből az adagból 1 és fél tepsinyi pogi lett. Tavasszal szoktam medvehagymával is készíteni.



Mákos-málnás palacsinta

Vegán palacsinta a tészta
300 g liszt
200 g fehér tönkölyliszt
500 ml n. tej (én mandulatejet használtam, de bármilyen növényi tej megteszi)
700 ml szódavíz
1 csapott kávéskanál só
1 evőkanál cukor (a tej cukrosságától függően)
fél csomag vaníliás cukor
2 evőkanál olaj
olaj a sütéshez (serpenyőtől függően)
Fél órát pihentetni kell a palacsinta tésztát a hűtőben, de tovább is lehet.

Töltelék: fagyasztott málna,útifű maghéj,pici chiamag,mák (picit darálva)


Rizottó karamellizált körtével, gesztenyével és fügével

250 g rizottó rizs kb 1 liter zöldség alaplé 1 kisfej hagyma 3 evőkanál olívaolaj 1/2 dl száraz fehérbor 50 g növényi margarin só, bors pici sáfrány Vágd apróra a hagymát és olajon párold néhány percig. Nem szabad megpirulnia, csak üveges legyen. Add hozzá a rizst, keverd el, hogy mindenhol befedje az olaj és pirítsd közepes lángon 2-3 percig. Öntsd fel a borral, keverd meg egyszer, és hagyd elfőni a levét. Fontos, hogy a láng közben közepesen erős legyen.
Most jön maga a főzés, aminél sajnos nem tudod megúszni, hogy majdnem folyamatosan mellette állj. Fontos, hogy közben az alaplét végig kis lángon, forráspont közelében tartsd, különben lehűti a rizst. A rizs alatt közepes lángot érdemes tartani. Nem kell folyamatosan keverni, hagyd főni. Apránként add hozzá a főzőlevet, és hagyd elfőni. Ekkor kezdd elölről vagyis adj hozzá ismét az alapléből. Addig főzd, hogy szaftos maradjon és a rizsszemek puhák legyenek. Végül tedd hozzá a sáfrányt és a növényi margarint. Növényi margarinon karamellizálj meg 1 evőkanál barna cukrot és tedd rá a fügéket, a körtét és a gesztenyét.


Aszalt szilvás energiabonbon

200 g datolya és aszalt szilva vegyesen

2 evőkanál chia mag

2 evőkanál mogyoróvaj


Késes aprítóba beleteszitek a hozzávalókat és krémes állagúra turmixoljátok.


Kakukkfüves- barackos tarte

Tészta
250 g liszt
125 g hideg növényi margarin
80 g nyírfacukor
csipet só
8 evőkanál növényi tej


Késes aprítóba tettem a tésztának valót és összepörgettem. Utána még gyors mozdulatokkal gyúrtam rajta egyet-kettőt (hogy ne olvadjon fel a vaj), majd folpackba tettem 10-15 percre a hűtőbe. Pihentetés után belelapogattam egy gyümölcstorta formába, megszurkáltam a tetejét villával és visszatettem a hűtőszekrénybe.



Első réteg töltelék
500 g sárgabarack kimagozva
60 g nyírfacukor
2-4 szál kakukkfű ( ki mennyire szereti....én citromos kakukkfüvet használtam)
1/2 zacskó vaníliás pudingpor

A sárgabarackot keverjük össze a nyírfacukorral és a kakukkfűvel, majd takarékon főzzük kb 10 percig. Néha megkeverve, nehogy odakapjon és ízlés szerint lehet még cukrozni. Vegyük ki belőle a kakukkfüvet és botmixerrel dolgozzuk simára. Télen persze lehet csalni kész sárgabarack lekvárral is!

A vaníliás pudingport keverjük ki hideg vízzel, majd adjuk hozzá a barackhoz és 2-3 percig főzzük, míg besűrűsödik, majd hagyjuk kihűlni.

Kölestúró
160 g köles
növényi tej
1/2 rúd vanília kikapart magja és maga a szára is
2-3 evőkanál szójatejföl
1 egész citrom leve
1/2 zacskó vaníliás pudingpor
Szándékosan nem írtam cukrot, mert nekem a növényi tej édessége pont elegendő volt. Természetesen aki édes szájú tehet hozzá cukrot.

A kölest háromszoros mennyiségű növényi tejjel felteszem főni, hozzáadom a vanília kikapart belsejét és magát a rudat is. Szottyosra főzöm, ha kell még pótolom növényi tejjel. Az utolsó pillanatban beleteszem a kevés vízzel kikevert vanília pudingot és (vanília szárat kiszedem), majd botmixerrel krémesre dolgozom. Végül mehet bele a citrom leve és ha langyosra hűlt a növényi tejföl is.

Melegítsük elő a sütőt (légkeveréses) 175 fokra. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, hintsük meg a tetejét édes morzsával vagy darált dióval és kenjük rá a barackos tölteléket, majd a köles túrót. Megkentem a tetejét nyírfacukros növényi tejföllel, hogy szépen megpiruljon. 35-45 percig süssük.

Vegán borscs


Végy kettő nagyobbacska céklát, pucold meg és kockázd fel. Közben 1-2 evőkanálnyi kókuszolajon dinszteljünk meg fél fej vöröshagymát, tegyük hozzá a kockára vágott céklát, sárgarépát, gyökeret, krumplit. Fűszerezzük babérlevéllel, köménymaggal, kakukkfűvel, 2-3 szál petrezselyemzölddel, 1-2 gerezd fokhagymával, vegamixel, sóval. Mikor megpuhultak a zöldségek löttyintek hozzá 1 dl paradicsomlevet.


Merőkanállal kiveszek a zöldségből (az lesz a levesbetét)a többit botmixerrel turmixolom. Tálaláskor tehetünk hozzá citromlevet, növényi tejfölt és főtt gyöngybabot is.



Csípős karfiol "csirkeszárnyak" - Sütőben sült zöldség chips

Karfiol
1 fej karfiol, rózsáira szedve
fél bögre növényi tej 
fél bögre víz
¾ bögre tönkölyliszt
2 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál füstölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt római kömény
só, bors
1 evőkanál kókuszzsír
1 bögre édes vagy csípős chili szósz
A recept Zizi blogjáról van, nem változtattam rajta.


Sütőben sült chips- édesburgonya,gyökér,cékla,répa


Répát, gyökeret, édesburgonyát, céklát, csicsókát pucolva, zöldséghámozóval vékonyra gyalulok. 140 fokon kb. 30-40 percig sütöm. Érdemes ránézni mert van amelyik hamarabb sül meg. Mikor megsült lehet sózni, fűszerezni, de mi szeretjük a zöldségek édes, eredeti ízét.
s....mikor mi van itthon.




Pisztáciás-vaníliás csiga

Ha ti már a karácsony reggelt ünnepi hangulatban töltenétek, ez a különleges ízkombináció tökéletes választás lesz.

500 g liszt

170-180 g növényi margarin

130-140 g porcukor (édesítőszer)

10 g foszfátmentes sütőpor

csipet só

1 zacskó vaníliás cukor v. fél vaníliarúd kikapart belseje

1-2 evőkanál pisztáciakrém(ízléstől függően,de lehet kakaóval is pótolni)

2-2,5 dl rizstej (liszttől függően)


A hozzávalókat a pisztáciakrém és a vaníliás cukor kivételével összedolgozzuk. A tésztát megfelezem, az egyik felébe belekeverem a vaníliás cukrot, a másik felébe a pisztáciakrémet teszem (ha nem találtok kész krémet kávédarálóval el lehet készíteni csak pici kókuszzsírt kell hozzá adni).


A tésztákat 1 cm vastag téglalappá nyújtom. A fehér lapra óvatosan ráhelyezem a zöld lapot és nyújtófával kissé rágörgetek, hogy összeragadjanak a lapok. Ezután szorosan feltekerem mint a bejglit és hűtőbe teszem kb 1 óra hosszára (bár én most időhiány miatt nem tettem hűtőbe és így is lehetett szeletelni). Ujjnyi vastag szeletekre vágom és sütőpapiros tepsibe teszem. Légkeveréses sütőben 190 fokon kb. 20 percig sütöm.

"Tej"puding


8 dl rizstej

5 dkg rizsliszt

4 dkg nyírfacukor

negyed rúd vanília kikapart magja

4 db zöld kardamom (a héjából kiszedve, finomra őrölve)





7 dl rizstejet felforralok a nyírfacukorral, a kardamommal, a vaníliarúddal és a kikapart magjával. 1 dl rizstejet a rizsliszttel csomómentesre keverem. (közbe a vanília rudat kiszedem) Hozzáöntöm a rizslisztes elegyet és kb 5-10 percig főzöm alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik. Öntsük tálkákba és hűtsük ki.




"Szeretek mit szeretek....Imádok vegán lenni! 🥕🥒🍆🌽🍒🍌🥑
Egy nem bántás, egy szeretet, egy jobb élet, egy filozófia, védjük a bolygónkat szemlélet, neveljük egészségesen, tiszteletre minden élőlény iránt gyermekeinket életfelfogás. 🍃💚🌱
Ezek itt a kiskertem ajándéka. Hálás vagyok a sorsnak,hogy VEGÁN lehetek.❤️" 
Babett Fári Kisné



Ha bármilyen kérdésetek van a receptekkel kapcsolatban, tegyétek fel a bejegyzés alatt kommentben (bejelentkezni sem kell hozzá).


További vegán életmóddal kapcsolatos tippekért csatlakozzatok facebookon>



Keresés ebben a blogban

További bejegyzések